Хімія 9 клас 53 урок
- Iryna Stetsiuk
- 18 бер. 2023 р.
- Читати 1 хв
Оновлено: 31 бер.
1 квітня
Тема. Жири.
Завдання: параграф 30 прочитати, конспект вивчити, переглянути відеоурок, виконати тест
Відеоурок: https://youtu.be/3psgmu-ocyE
Жири — продукти взаємодії трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.
Під час взаємодії спиртів з карбоновими кислотами утворюються складні естери. Карбонові кислоти, які входять до складу жирів, часто називають жирними кислотами.
Інше визначення жирів:
Жири (тригліцериди) — складні естери гліцеролу і вищих карбонових кислот.
Жири поділяють на тваринні тверді (сала) і рослинні рідкі (олії).
До складу молекул рослинних жирів входять залишки молекул ненасичених вищих карбонових кислот:
олеїнова: C17H33COOH;
лінолева: C17H31COOH;
ліноленова: C17H29COOH.
До складу молекул тваринних жирів входять залишки молекул насичених вищих карбонових кислот:
пальмітинова: C15H31COOH;
стеаринова: C17H35COOH.
Рідше зустрічаються залишки нижчих кислот. Наприклад, у вершковому маслі міститься у невеликій кількості тригліцериди масляної (бутанової) кислоти.
Рослинні жири часто називають оліями (соняшникова, кукурудзяна, оливкова, рапсова). При кімнатній температурі вони знаходяться у рідкому агрегатному стані. Проте, є і винятки: наприклад, кокосове масло при звичайних умовах — твердий жир.
Жири тваринного походження при кімнатній температурі, як правило, знаходяться у твердому агрегатному стані, проте при невеликому нагріванні стають рідкими. Рідше зустрічаються рідкі тваринні жири, наприклад, риб'ячий жир. Тверді жири не мають кристалічної будови і являють собою кремоподібні субстанції.
Comentarios