Хімія 9 клас 51 урок Росток
- Iryna Stetsiuk
- 13 бер.
- Читати 1 хв
17 березня
Тема. Жири.
Завдання: опрацювати ст. 45-48 част.3, конспект вивчити, переглянути відеоуроки, опрацювати матеріали сайту
Жири — продукти взаємодії трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.
Жири (тригліцериди) — складні естери гліцеролу і вищих карбонових кислот.
Фізичні властивості
Розрізняють жири рослинні та тваринні.
Рослинні жири часто називають оліями (соняшникова, кукурудзяна, оливкова, рапсова). При кімнатній температурі вони знаходяться у рідкому агрегатному стані. Проте, є і винятки: наприклад, кокосове масло при звичайних умовах — твердий жир.
Жири тваринного походження при кімнатній температурі, як правило, знаходяться у твердому агрегатному стані, проте при невеликому нагріванні стають рідкими. Рідше зустрічаються рідкі тваринні жири, наприклад, риб'ячий жир. Тверді жири не мають кристалічної будови і являють собою кремоподібні субстанції.
Температура плавлення жиру залежить від його складу.
Тверді жири містять, переважно, залишки вищих насичених карбонових кислот (пальмітинової і стеаринової).
Рослинні олії містять, переважно, гліцериди вищих ненасичених карбонових кислот (олеїнової, лінолевої, ліноленової, та ін.).
Усі жири легші за воду і у воді не розчиняються. Розчинити жир можна органічним розчинником — бензином, хлороформом, бензолом.
Коментарі